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Recette de la sauce armoricaine : pour accompagner vos poissons et crustacés de Noël

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Recette de la sauce armoricaine : pour accompagner vos poissons et crustacés de Noël
Recette de la sauce armoricaine : pour accompagner vos poissons et crustacés
© DR

Les poissons et crustacés font très souvent partie des repas de fêtes. A Noël ou pour le réveillon de la Saint Sylvestre, on déguste volontiers homards, calamars, langoustes ou autres crevettes. Mais ces petites merveilles sont encore meilleures lorsqu’elles sont accompagnées d’une bonne sauce !

Voici la recette de la sauce armoricaine, aussi nommée sauce américaine, qui va sublimer vos plats de poissons et crustacés.

Les ingrédients pour la recette de la sauce armoricaine

Ingrédients pour le fumet

- 60cl d'eau
- 2 gousses d'ail pressées
- 4 cubes bouillons de fumet de poisson
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- 2 clous de girofle

Ingrédients pour la sauce

- 1 oignon
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 2 verres de vin blanc sec
- 3 càs de concentré de tomate
- 4 càs de crème fraîche
- 20 gr de farine
- 1 pincée de poivre de Cayenne
- 3 càs de persil et d'estragon
- 25 gr de beurre
- ½ carotte râpée pour la couleur
- 1 verre de cognac.

Les différentes étapes de la recettede la sauce armoricaine

- Le fumet : mettez tous les ingrédients dans une casserole, portez à ébullition puis laissez mijoter 25 min. Filtrez le résultat au chinois.

- La sauce : faites fondre le beurre puis revenir l'oignon et l'échalote finement hachés avec le persil et l'estragon. Laissez roussir légèrement. Ajoutez le cognac que vous flamberez ou non. Puis le vin blanc, votre fumet, le concentré de tomate, l'ail pressé et le poivre. Laissez bouillir une dizaine de minutes sans couvrir. Saupoudrez la farine et délayez rapidement à la fourchette. Chauffez une dizaine de minutes supplémentaires.

- Hors du feu, passez l'ensemble au mixer. Transvasez dans la casserole et, toujours hors feu, incorporez la crème en remuant doucement. Reportez à ébullition et servez aussitôt.

(45 min de préparation)

 

Retrouvez également la recette du carpaccio de saumon à l'orange sanguine. De l'originalité dans vos assiettes pour Noël !


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