Pour 6 personnes :
- 1,2 kg de chevreuil (entre-cuisses)
- vin rouge
- 1 bouquet garni
- 180 g de carottes en rondelles
- 6 oignons
- baies de genièvre
- 15 cl de vinaigre
- sel, poivre
- muscade
Préparation de la recette :
1. Mélanger le vin, le bouquet garni, les carottesles oignons émincés, les baies , le vinaigre, le sel, le poivre et la muscade.
2. Recouvrir la viande et laisser mariner très longtemps dans l'idéal de 12h à 3 ou 4 jours.
3. Faire cuire à feu doux au moins 5 heures, 10 dans l'idéal.
Conseils vin :
Accompagner d'un Bourgogne charpenté.
Servir avec une purée de pommes de terres ou de brocolis, des échalotes confites et/ou des groseilles
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